常見食品添加劑的分類（一）

食品添加劑的分類方法有多種,可按其來源、作用和功能的不同進行分類。按來源分類有天然和人工合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動、植物或微生物的代謝產物等為原料,經提取所獲得的天然物質。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術方法如發酵或酶法制得兩種。人工合成食品添加劑主要是指采用化學手段,使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。

按作用和功能分類,可將食品添加劑分為23類。

每個食品添加劑在食品中常常具有一種或多種功能作用?！妒称钒踩珖�家標準食品添加劑使用標準�?/span>(GB2760-2014)列舉了23類食品添加劑的功能類別。

(1)復配酸度調節劑

酸度調節劑是指用以維持或改變食品酸堿度的物質。主要酸度調節劑品種有檸檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氫氧化鈉、碳酸鉀等。

(2)抗結劑

抗結劑是指用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂�結塊,保持其松散或自由流動的物質。主要抗結劑品種有亞鐵氰化鉀、二氧化硅、滑石粉、硅鋁酸鈉等。

(3)消泡劑

消泡劑是指在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質。主要消泡劑品種有內二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單月桂酸(吐溫20)、聚二甲基硅氧烷等。

(4)抗氧化劑

抗氧化劑是指能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質,提高食品穩定性的物質。主要抗氧化劑品種有D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、特丁基對苯二酚、抗壞血酸鈣等。

(5)漂白劑

漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發色因素,使其褪色或使食品免于褐變的物質。主要漂白劑品種有焦亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、硫黃等。